با سلام
بسیار متأسفم که کسبوکار شما با وجود ۱۰ سال تلاش، دچار ورشکستگی و مشکلات مالی شده است. این یک دوره بسیار سخت است، اما تصمیم شما برای واگذاری مغازه، تسویه بدهیها و شروع مجدد با یک ایده جدید (کافه سیار) نشاندهنده روحیه قوی و اراده برای جبران است.
ایده «کافه سیار» به عنوان یک شغل اصلی و با سرمایه اولیه محدود، در شرایط فعلی بازار، میتواند یک نقطه عطف خوب باشد. مزایای این کار شامل هزینههای ثابت کمتر (اجاره مغازه حذف میشود)، انعطافپذیری بالا برای حضور در مکانهای پرتردد، و نیاز به سرمایه اولیه کمتر نسبت به یک کافه ثابت است.
با توجه به سابقه ۱۲ ساله شما در خردهفروشی و مدیریت یک سوپرمارکت، مهارتهای شما در ارتباط با مشتری، مدیریت موجودی (کالا و مواد اولیه)، و احتمالاً کار با نیروی انسانی (شما و همکارتان) به طور مستقیم در این کار جدید قابل استفاده است.
با فرض اینکه شما ۵۰ میلیون تومان سرمایه دارید و هدف شما راهاندازی یک کافه سیار به عنوان شغل اصلی برای ۲ نفر است، مراحل کار و تخمین هزینهها به شرح زیر است. این برآوردها تقریبی بوده و به نوسانات بازار وابسته است.
۱. برآورد هزینههای راهاندازی کافه سیار (ون کافه یا تریلر کوچک)
هزینههای اصلی یک کافه سیار به دو بخش عمده تقسیم میشوند: بخش متحرک (خودرو یا تریلر) و بخش تجهیزات باریستا.
| آیتم هزینه | تخمین هزینه (تومان) | توضیحات |
|---|---|---|
| خرید یا اجاره/بازسازی تریلر/وانت مسقف | ۲۰,۰۰۰,۰۰۰ تا ۳۰,۰۰۰,۰۰۰ | با این بودجه، خرید یک ون یا وانت (مثلاً پیکان وانت) به همراه هزینه بازسازی و تبدیل آن به فضای کاری مناسب (کانتر، برقکشی، سینک کوچک) یا خرید یک تریلر کوچک آماده، بهترین گزینه است. |
| دستگاه اسپرسو صنعتی (کارکرده) | ۱۰,۰۰۰,۰۰۰ تا ۱۵,۰۰۰,۰۰۰ | خرید یک دستگاه دو گروپ صنعتی یا نیمهصنعتی دست دوم و با کیفیت، برای پاسخگویی به تقاضای یک شغل اصلی ضروری است. |
| آسیاب قهوه (گرایندر) | ۳,۰۰۰,۰۰۰ تا ۵,۰۰۰,۰۰۰ | آسیاب خوب برای کیفیت قهوه حیاتی است. میتوان از مدلهای نیمهصنعتی مناسب استفاده کرد. |
| یخچال کوچک (برای شیر و مواد فاسدشدنی) | ۲,۰۰۰,۰۰۰ تا ۳,۰۰۰,۰۰۰ | یک یخچال مینیبار یا صندوقی کوچک. |
| لوازم جانبی و باریستا | ۲,۰۰۰,۰۰۰ تا ۳,۰۰۰,۰۰۰ | شامل تمپر، پیچر، لولر، ظروف سرو (کاغذ/یکبار مصرف)، گالن آب، تجهیزات شستشو و پمپ آب. |
| مجوزها و بیمه (برآورد اولیه) | ۱,۰۰۰,۰۰۰ تا ۲,۰۰۰,۰۰۰ | هزینههای اولیه برای اخذ مجوزهای لازم (شهرداری، بهداشت، اماکن) و بیمه وسیله نقلیه. |
| جمع کل برآورد هزینه راهاندازی | ۳۸,۰۰۰,۰۰۰ تا ۵۸,۰۰۰,۰۰۰ | این برآورد نشان میدهد که سرمایه ۵۰ میلیون تومانی شما کاملاً مرزی است. |
نتیجهگیری برآورد:
با توجه به اینکه بودجه شما در مرز پایینی این برآورد قرار دارد، شما باید بسیار هوشمندانه عمل کنید:
- تمرکز بر خرید تجهیزات دست دوم و با کیفیت: به جای نو، تجهیزات باریستا را با دقت از بازار دست دوم تهیه کنید.
- استفاده از وانت یا ون با کمترین نیاز به بازسازی: تا حد امکان، وسیلهای را انتخاب کنید که نیاز به تغییرات ساختاری گران قیمت نداشته باشد.
۲. برنامهریزی برای کسبوکار جدید
برای موفقیت در این ایده، چند توصیه کلیدی بر اساس سابقه و شرایط شما دارم:
الف) استفاده از تیم ۲ نفره (شما و همکار)
- مزیت: در ساعتهای اوج کار (پیک)، یک نفر مسئول تهیه نوشیدنیها و دیگری مسئول پذیرش سفارش، دریافت وجه و بستهبندی خواهد بود. این کار سرعت سرویسدهی را به شدت افزایش میدهد که برای یک کافه سیار حیاتی است.
- نقشها: تقسیم وظایف شفاف، از جمله نوبتهای خرید مواد اولیه و نظافت روزانه.
ب) سبک کاری مورد علاقه (آزادی عمل و انعطافپذیری)
- شغل کافه سیار ذاتاً انعطافپذیر است. شما میتوانید مکانهای مختلف را امتحان کنید:
- نزدیک دانشگاهها یا مراکز اداری در صبح.
- پارکها و مناطق تفریحی در عصر و آخر هفتهها.
- حضور در فستیوالها و نمایشگاهها (نیاز به هماهنگی و پرداخت ورودی دارد).
ج) تجربه کاری (خردهفروشی و سوپرمارکت)
- انتقال مهارت: تجربه شما در سوپرمارکت به شما کمک میکند تا مواد اولیه (قهوه، شیر، سیروپها) را با قیمت مناسب تهیه کنید و موجودی را به خوبی مدیریت کنید تا از فساد یا کمبود کالا جلوگیری شود.
۳. گامهای عملیاتی ضروری
- تسویه بدهیها و واگذاری: این اولویت اول شماست. تا زمانی که بدهیها تعیین تکلیف نشود، تمرکز بر کسبوکار جدید دشوار خواهد بود.
- خرید تریلر/وانت و تجهیزات: بلافاصله پس از آزادسازی سرمایه ۵۰ میلیونی، کار خرید تجهیزات دست دوم را آغاز کنید و در عین حال، به صورت موازی، کار بازسازی و تجهیز وسیله نقلیه را پیش ببرید.
- انتخاب منوی محدود: در ابتدا، منوی خود را به آیتمهای پرطرفدار و ساده محدود کنید: اسپرسو، لاته، کاپوچینو، و شاید یک یا دو نوشیدنی سرد ساده (مثل آیس لاته). این کار سرعت را بالا برده و پیچیدگیهای اولیه را کاهش میدهد.
پیشنهاد نهایی:
با توجه به سابقه شما و ایده کافه سیار، این مسیر کاملاً قابل تحقق است، مشروط بر اینکه در خرید تجهیزات هوشمندانه عمل کنید و بر کیفیت قهوه و مکانیابی (Location Scouting) تمرکز جدی داشته باشید. موفقیت کافههای سیار بیش از هر چیز به مکان درست و خدمات سریع بستگی دارد.
موفق باشید- تیم شغل نت