با سلام
شروع هر کسب‌وکاری به ویژه در حوزه مواد غذایی، نیاز به برنامه‌ریزی دقیق دارد. از آنجایی که شما ملک را در اختیار دارید، هزینه اجاره حذف می‌شود که یک مزیت بزرگ است.
نقشه راه راه‌اندازی طباخی (۷۰ متری، بهر جاده اصلی)
شروع کار شما در سه فاز اصلی قابل تقسیم است: برنامه‌ریزی و مجوزها، تجهیز و آماده‌سازی فضا، و راه‌اندازی و بازاریابی.
فاز ۱: برنامه‌ریزی، تحقیق و اخذ مجوزها (مهم‌ترین گام)
- تحقیقات بازار محلی:
- رقبا: در محدوده مغازه خود، چند طباخی یا رستوران فعال هستند؟ کیفیت و قیمت‌های آن‌ها چگونه است؟ (این به شما کمک می‌کند تا جایگاه قیمتی خود را تعیین کنید.)
- نیازسنجی: آیا مردم منطقه بیشتر به دنبال غذای سنتی (مثل دیزی، کله‌جوش) هستند یا محصولات طباخی خاص (مثل کله‌پاچه، زبان، مغز)؟
- انتخاب مدل کسب‌وکار:
- آیا فقط صبح زود (برای صبحانه/کله‌پاچه) فعالیت می‌کنید؟
- آیا ناهار و شام هم سرو می‌کنید؟ (نیاز به منوی کامل‌تر)
- مجوزها (فوق‌العاده حیاتی):
- پروانه کسب: ابتدا باید به اتحادیه صنفی مربوطه (اتحادیه رستوران‌داران و سلف‌سرویس‌ها یا صنف مشابه) مراجعه کنید.
- مجوز بهداشت و سیب سلامت: این سخت‌ترین بخش است. برای مواد غذایی، بازرسی‌های بهداشت بسیار سختگیرانه است. باید از ابتدا اصول را رعایت کنید (فاضلاب، تهویه، کاشی‌کاری، دسترسی به آب گرم، جداسازی بخش آماده‌سازی و سرو).
فاز ۲: طراحی فضا، تجهیزات و عملیات
با ۷۰ متر فضای تجاری، شما باید فضا را به سه بخش تقسیم کنید:
- آشپزخانه و آماده‌سازی (بخش اصلی):
- تهویه قوی: به دلیل ماهیت کار طباخی، سیستم تهویه قوی (هود صنعتی) حیاتی است.
- تجهیزات ضروری: دیگ‌های پخت بزرگ، میز کار استیل (استاندارد بهداشتی)، سینک‌های صنعتی، یخچال و فریزر صنعتی.
- فضای سرو: اگر قصد سرو حضوری دارید، باید محلی برای میز و صندلی در نظر بگیرید. اگر فقط بیرون‌بر (Takeaway) هستید، روی کانتر و فضای بسته‌بندی تمرکز کنید.
- سرویس بهداشتی و رختکن پرسنل.
- فضای جلوی مغازه (ویترین و صندوق):
- ویترین گرم: برای نمایش کله‌پاچه و سایر اقلام. باید تمیز و جذاب باشد.
فاز ۳: نیروی انسانی و شروع به کار
- نیروی کار ماهر: در حوزه طباخی، استاد کار (آشپز اصلی) مهم‌ترین سرمایه شماست. پیدا کردن یک طباخ ماهر و قابل اعتماد که بتواند از نظر کیفیت و بهداشت نظارت کند، ضروری است.
- تأمین مواد اولیه: پیدا کردن منابع معتبر برای تأمین روزانه مواد اولیه با کیفیت بالا (کله و پاچه تمیز و بهداشتی) کلید حفظ مشتری است.
- بازاریابی اولیه (با توجه به موقعیت):
- تابلو و نورپردازی: چون بهر جاده اصلی هستید، تابلوی شما باید بزرگ، خوانا و پرنور باشد.
- افتتاحیه و معرفی: با ارائه تخفیف‌های کوچک در روزهای اولیه برای جذب مشتریان محلی شروع کنید.
- کیفیت ثابت: در ابتدای کار، کیفیت را فدای کمیت نکنید. یک شروع با کیفیت عالی، مشتریان اولیه را به مشتریان وفادار تبدیل می‌کند.
سؤال مهم برای گام بعدی:
با توجه به اینکه شما یک ملک شخصی دارید، آیا قصد دارید کل فضای ۷۰ متری را صرف طباخی کنید (شامل پخت و پز و سرویس دهی) یا بخشی از آن را به عنوان انبار یا قسمت دیگری در نظر گرفته‌اید؟ این موضوع روی طراحی داخلی و میزان سرمایه‌گذاری اولیه تأثیر مستقیم دارد.
برای راهنمایی بهتر پیشنهاد می کنم از مشاوره تلفنی استفاده کنید تا مشاوران ما شما را بهتر راهنمایی کنند.
موفق باشید - تیم شغل نت